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  • 产品名称:ZG-10153瓶装花生奶 优质干法花生奶稳定剂 长沙花生奶稳定剂 植物蛋白饮料稳定剂
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ZG-10153瓶装花生奶稳定剂 


Ⅰ、ZG-10153瓶装产品说明

     本产品热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口,应用花生奶。


Ⅱ、参考用量:0.25-0.30%(以饮料总量计)


Ⅲ、ZG-10153瓶装 参考配方


Ⅳ、ZG-10153瓶装工艺技术要求

一、制备花生浆

1、花生仁烘烤(一般122℃,15-25min),烘烤至7成熟。这样香味合适,无焦糊味;白度合适,不会出现颜色太深。

2、除皮。脱皮率大于99.%

3、研磨,生产花生浆。细度:120目筛通过率大于99%

4、也可以用商品花生浆。

、剪切乳化(按投料1000公斤计算)

400公斤的8090度的水,加入40kg花生浆(如果是商品花生浆,须先做细度检查,细度达到要求可直接投料),并剪切乳化10分钟。然后加入日成晟ZG-10153型适合花生奶的复配增稠剂3.0kg,乳化剪切10分钟左右,取500ML,用分样筛80目过滤,99%以上可以通过。(注意:此为工艺控制点)。

、配料

边开乳化剪切机边加水,同时开始升温至90℃,定容至1吨,加入甜味剂、食盐、香精香料,同时用小苏打调整PH值至7.5-7.6(注意:此为工艺控制点)。

四、胶磨(如果花生浆细度很小,可省去此步)。

调整胶体磨至出料细度全部通过80目筛

Ⅴ、ZG-10153瓶装注意重点:

1、稳定剂的用量视花生用量而定,一般花生用量大,则稳定剂须相应增加用量,但是最大不超过0.3%(加量达到0.3%的话稠度就越大)。

2、花生奶生产配料,PH值7.5-7.6。如果PH<7.5则用小苏打调整到7.5-7.6再进行下一步。

3、花生奶稳定剂使用之前,先乳化然后再加入料液中,会更好。

4、花生奶配料加香料之前,须保温75~80℃,老化5分钟。

5、本工艺配方,使用烘烤7成热的烤花生。这样口感白度都能兼得